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食中毒

【 レベル基準 】

食中毒の疑い・食中毒確定

LEVEL 1
 食中毒の疑いが発生

【 連絡 】

店舗責任者
GM
小林
店舗責任者

❶ 初動対応内容ヒアリング

​​　※電話対応マニュアルのダウンロード

 □ スタンス 

・  全ての業務より最優先　

・  体調への気遣いの姿勢で対応

 □ 聞くこと 

・［ お客様情報 ］名前、住所、連絡先をメモ

・［ 来店時情報 ］ご来店日、時間帯、卓番をメモ

・  勝手な判断はしない

❷ GM・商品統括へ報告

GM・商品統括

❶ 状況確認後に現場へ指示

・  伝票確認（お客様が召し上がったもの）　

・  体調不良者はいないか（他の予約・スタッフ）

​・  クリンネス

​・  商品精度指示（深焼き・生もの提供ストップなど）

・  アルコールを用い清掃指示

❷ 二次対応

・  会議、日報で上長へ報告

LEVEL 2
お客様がお怒りになっている

【 連絡 】

店舗責任者
GM
小林
店舗責任者

❶ 一旦電話を切りGMへ連絡をする

GM・商品統括

❶ 状況確認後に現場へ指示

【 確認事項 】

・  体調不良者がいないか

・  お客様が召し上がった物

・  厨房衛生環境の再整備

・  商品精度指示（深焼き・生もの提供ストップ）

❷ 二次対応

　「現場調査をし後日連絡する旨を伝える」

❸ 他、食中毒疑い報告が無いか確認

❹ 後日お客様対応

❺ お見舞い

【 注意事項 】

・  お客様の都合、場所を考慮する

・  誠意のある服装・姿勢

・  お見舞い金、品物をお渡しする時の気遣い

LEVEL 3
 食中毒が断定された

【 連絡 】

GM
小林
保険屋さん
GM・料理長

❶ 保険屋さんへ連絡（小林経由）

　　・会社名：ブロードマインド
　　　・連絡先：03‐6859‐8357
　　　・担当：前原さん（090-9125-4500）

❷ 社長、幹部へ報告

❸ 対策会議設置

❹ お客様のご意向を確認

❺ お会いしお詫びする

【 注意事項 】

・  お客様に寄り添う姿勢

・  ジャッジは社長に確認する

❻お怒りが収まらない場合

　弁護士さんに相談する

現場社員

料理長の指示を聞いて動く

​

❶ 食材精査・店舗清掃

 （ 場合によっては営業自粛 ）

❷ 保健所検査（料理長立ち合い）

❸ 行政指導に従う

広報

❶ ＷＥＢリスク対応

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